Cocina Levantina · Carne y kebab

Kebab Karaz (Kebab de Cereza)

Pequeñas albóndigas de cordero en una oscura salsa de guindas con sirope de granada, servidas sobre pan de pita con piñones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 500 g de guindas deshuesadas (congeladas o en conserva)
• 2 cda. de sirope de granada
• 2 cda. de azúcar
• 2 panes de pita
• 50 g de piñones
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar la cebolla muy fina y amasarla enérgicamente con la carne de cordero picada, la pimienta de Jamaica, 1 cdta. de sal y pimienta 3–4 min., hasta obtener una masa lisa y compacta.
2. Formar 24 bolitas del tamaño de una nuez con las manos húmedas y enfriarlas 15 min. para que no se deshagan al freírlas.
3. Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlos y retirarlos de inmediato, o se vuelven amargos.
4. Dorar las bolitas en 2 cda. de aceite de oliva a fuego medio, 6–8 min. por todos lados, y reservar.
5. Cocer las guindas con el azúcar, el sirope de granada y 100 ml de agua en la misma olla, destapado, 15 min., hasta que la salsa esté oscura y con textura de almíbar; añadir entonces las bolitas y dejar reposar 5 min.
6. Romper el pan de pita en trozos, rociarlo con el aceite de oliva restante, colocar encima las bolitas con su salsa y servir espolvoreado con los piñones y el perejil.