Cocina Levantina · Carne y kebab

Shawarma Lahme

Ternera cortada en láminas finas, marinada con canela y cardamomo, dorada a fuego fuerte y servida con salsa de tahini en pan de pita.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de ternera (cadera o roastbeef)
• 5 cda. de vinagre
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 4 vainas de cardamomo
• 5 cda. de aceite de oliva
• 5 cda. de tahini
• 1 limón
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 4 panes de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Congelar ligeramente la ternera 30 min. y cortarla luego en tiras muy finas en contra de la fibra: así queda tierna en lugar de dura.
2. Machacar las vainas de cardamomo en el mortero y mezclarlas con la canela, la pimienta de Jamaica, 3 cda. de vinagre, 3 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta para hacer la marinada; dejar reposar la carne al menos 2 horas, mejor toda la noche en el refrigerador.
3. Para la salsa, mezclar el tahini con el zumo del limón y 4–6 cda. de agua fría: la mezcla se espesa primero y luego se vuelve cremosa de golpe; sazonar con sal.
4. Cortar la cebolla roja en aros finos, mezclarla con el vinagre restante y una pizca de sal y dejar reposar 15 min.; cortar los tomates en rodajas.
5. Calentar bien el aceite de oliva restante en una sartén y freír la carne en dos tandas, 3–4 min. cada una, hasta que los bordes queden bien dorados y crujientes: la sartén no debe estar demasiado llena o la carne hervirá en su jugo.
6. Calentar brevemente los panes de pita, untarlos con la salsa de tahini, colocar encima la carne, los tomates y la cebolla en vinagre, enrollar bien apretado y servir de inmediato.