Cocina Levantina · Carne y kebab

Shish Tawook

Tiernas brochetas de pollo en marinada de yogur y ajo, el clásico a la parrilla de Beirut con salsa toum.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de pechuga de pollo
• 150 g de yogur
• 3 cda. de zumo de limón
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de pasta de tomate
• 1 cdta. de pimentón
• 1/2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 4 brochetas de madera

Preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en dados uniformes de 3 cm.
2. Mezclar el yogur, el zumo de limón, el ajo prensado, la pasta de tomate, las especias y el aceite de oliva hasta obtener una marinada.
3. Sumergir la carne en la marinada y dejarla reposar tapada en la nevera al menos 2 h. (mejor de un día para otro); el yogur la vuelve tierna como la mantequilla.
4. Remojar las brochetas de madera 30 min.; ensartar la carne sin apretarla demasiado.
5. Asar en la parrilla caliente o en la sartén grill 10–12 min., dando vueltas varias veces.
6. Servir con pan de pita, crema de ajo y tomates asados.