Cocina Levantina · Carne y kebab

Mansaf

El plato festivo de Jordania: tierno cordero en salsa de yogur sobre arroz con almendras tostadas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de paletilla de cordero (en dados)
• 500 g de yogur (10 %)
• 200 g de yogur griego
• 1 cda. de maicena
• 400 g de arroz basmati
• 60 g de almendras
• 40 g de piñones
• 2 panes de pita
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta
• 3 cda. de ghee

Preparación

1. Dorar bien los dados de cordero por todos los lados en ghee, cubrir con agua, añadir la pimienta de Jamaica y el laurel y estofar tapado 90 min. a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
2. Batir ambos yogures con la maicena hasta que queden lisos; la maicena evita que la salsa se corte.
3. Calentar la mezcla de yogur en una olla removiendo constantemente hasta que rompa a hervir una vez (remover siempre en la misma dirección para que quede fina).
4. Añadir la carne estofada con un poco del líquido de cocción a la salsa de yogur y dejar reposar 15 min.; salpimentar.
5. Lavar el arroz y cocerlo en agua con sal; tostar las almendras y los piñones en un poco de ghee hasta que estén dorados.
6. Colocar los panes de pita en una fuente grande, empapar con un poco de salsa y repartir el arroz encima.
7. Verter la carne con la salsa sobre el arroz y espolvorear con los frutos secos tostados; tradicionalmente el mansaf se come en grupo directamente de la fuente.