Cocina Levantina · Carne y kebab

Sawda Dajaj bi Debs Rumman

Hígados de pollo salteados en sartén caliente con ajo, melaza de granada y cilantro, glaseados al final.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de hígados de pollo
• 6 dientes de ajo
• 3 cdas. de melaza de granada
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de baharat
• 1 limón
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1 pan de pita (para servir)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los hígados de pollo, retirar nervios y partes verdosas, cortarlos en trozos de tamaño uniforme y secarlos muy bien: solo el hígado seco se dora.
2. Cortar el ajo en láminas finas, picar el cilantro toscamente y cortar la cebolla roja en aros finos.
3. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén grande y freír el hígado en dos tandas, 2 min. por lado, hasta que esté dorado por fuera y aún rosado por dentro; salpimentar y retirar.
4. Bajar el fuego, sofreír el ajo y el baharat 30 seg. en la grasa restante, hasta que el ajo esté dorado claro: no debe oscurecerse.
5. Desglasar con la melaza de granada y el jugo de medio limón, reducir 1–2 min. hasta que la salsa tenga textura de jarabe, y saltear brevemente el hígado en ella.
6. Espolvorear con cilantro y aros de cebolla, rociar con el limón restante y servir de inmediato con pan de pita como mezze caliente.