Cocina Levantina · Carne y kebab

Lahme Nayeh

Cordero magro del día majado fino, servido con bulgur, baharat y aceite de oliva como mezze clásico.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de cordero muy magra (pierna, del día)
• 100 g de bulgur fino
• 1 cebolla pequeña
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 cdta. de canela
• 1 manojo de menta
• 6 cdas. de buen aceite de oliva
• 1 pan de pita
• 1 cebolla morada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el bulgur en remojo en agua fría 10 min., escurrirlo bien en un colador fino y exprimirlo con fuerza con las manos.
2. Retirar de la carne de cordero todos los nervios y restos de grasa, cortarla en dados pequeños y pasarla dos veces, bien fría, por el disco fino de la picadora.
3. Rallar muy fina la cebolla pequeña y mezclarla con el baharat, la canela, sal y pimienta con el bulgur escurrido.
4. Amasar y majar con las manos humedecidas la carne y la mezcla de bulgur durante 4–5 min. hasta obtener una masa lisa y bien ligada.
5. Extender la masa en una capa de 1 cm en una fuente plana, marcar un dibujo ondulado con el dorso de la cuchara y rociar generosamente con el aceite de oliva.
6. Cubrir con hojas de menta y aros de cebolla morada, y servir de inmediato bien frío con pan de pita.