Cocina Levantina · Carne y kebab

Kebab bil Batenjan

Rodajas de kafta y berenjena alternadas en la bandeja del horno y horneadas bajo salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne molida de cordero
• 2 berenjenas (aprox. 600 g)
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de baharat
• 3 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 4 dientes de ajo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 200 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de grosor, salarlas por ambos lados y dejarlas soltar agua 20 min. en un colador, luego secarlas con papel de cocina.
2. Rallar finamente la cebolla, picar el perejil y mezclar ambos con la carne molida de cordero, el baharat, sal y pimienta, amasando con fuerza 3 min.; formar un rollo con la masa y cortarlo en 12 rodajas gruesas.
3. Pincelar las rodajas de berenjena con 3 cdas. de aceite de oliva y freírlas en una sartén caliente 2–3 min. por lado hasta que estén doradas y tiernas, y precalentar el horno a 200 °C.
4. Colocar de canto en una fuente de horno las rodajas de carne y berenjena de forma alternada, intercalando el ajo cortado en láminas.
5. Mezclar el concentrado de tomate con el agua, el aceite de oliva restante y sal, verter sobre la bandeja, cubrir con los tomates cortados en rodajas y hornear 30–35 min. hasta que la salsa espese.
6. Dejar reposar brevemente y servir directamente de la bandeja con arroz o pan de pita.