Cocina Levantina · Carne y kebab

Kwaj

Cubos de cordero con pimiento, tomate y cebolla estofados lentamente en cazuela de barro, sin añadir nada de caldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en cubos)
• 3 pimientos italianos
• 4 tomates maduros
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de baharat
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C (arriba y abajo) y untar una cazuela de barro o una olla pesada con 2 cdas. de aceite de oliva.
2. Cortar las cebollas en gajos, los pimientos en tiras anchas y los tomates en trozos grandes; solo aplastar los dientes de ajo y dejarlos sin pelar.
3. Mezclar los cubos de cordero con baharat, pimentón, sal y pimienta, y ligarlos bien con el aceite de oliva restante.
4. Colocar en capas la carne, las verduras y el ajo en la cazuela, repartir el concentrado de tomate sobre los tomates de arriba y cerrar bien la cazuela.
5. Cocinar 90 min. en el horno sin remover —las verduras sueltan suficiente jugo—; después retirar la tapa y reducir destapado 15 min., hasta que la salsa quede espesa.
6. Remover con cuidado, espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa en la misma cazuela con pan de pita o arroz.