Cocina Mexicana · Carne y kebab

Carne con Chile Verde

Cubos de res con papas guisados en una salsa verde de tomatillo y chile poblano asado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de aguja de res
• 500 g de papas cerosas
• 400 g de tomatillos
• 2 chiles poblanos (o 2 pimientos verdes)
• 1 chile serrano
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 600 ml de caldo de res
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne en cubos de 3 cm, secarla con papel y salarla; asar los chiles poblanos bajo el grill hasta que se ennegrezcan por completo, dejarlos sudar tapados 10 min. y luego pelarlos y quitarles las semillas.
2. Cocer los tomatillos y el chile serrano 8 min. en agua hirviendo, hasta que los tomatillos tomen color oliva, escurrirlos y licuarlos finamente con los poblanos, el ajo y el cilantro.
3. Calentar bien el aceite en una olla pesada y dorar la carne en dos tandas, 5 min. cada una, por todos lados; retirarla.
4. Sofreír las cebollas finamente picadas en el mismo fondo 5 min. hasta que estén suaves, añadir el puré verde y reducir destapado 6–8 min., hasta que oscurezca y espese.
5. Incorporar la carne y el caldo, guisar tapado a fuego suave 50 min., añadir las papas peladas y cortadas en trozos de 3 cm y cocinar 20–25 min. más, hasta que la carne y las papas estén blandas.
6. Sazonar la salsa con sal y pimienta y servir el guiso con abundante salsa en platos hondos.