Cocina India · Carne y kebab

Mutton Pepper Fry

Dados de cordero de Kerala, salteados en seco con pimienta negra machacada gruesa y hojas de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 2 cda. de granos de pimienta negra
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 3 cebollas
• 20 hojas de curry
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 3 cm, mezclar con la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo y 1 cdta. de sal, y cocer tapado con 250 ml de agua 35 min. hasta que esté tierno.
2. Machacar en el mortero los granos de pimienta en trozos gruesos — deben verse los granos — y machacar brevemente junto con las semillas de hinojo.
3. Cortar las cebollas en tiras finas y los chiles verdes en tiras a lo largo.
4. Calentar el aceite de coco en una sartén amplia, saltear las hojas de curry y los chiles 30 seg., luego dorar las cebollas 10 min. hasta que estén doradas.
5. Añadir el cordero cocido con el caldo restante y freír a fuego fuerte destapado 12–15 min., hasta que se evapore el líquido y los dados tomen color tostado.
6. Espolvorear la pimienta machacada y el garam masala, saltear 2 min. y servir caliente con parotta o arroz.