Cocina Japonesa · Carne y kebab

Hayashi Raisu

Tiras de ternera con mucha cebolla en una salsa oscura de demiglace y tomate, reducida hasta quedar untuosa, sobre arroz blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cadera de res (cortada fina)
• 3 cebollas
• 200 g de champiñones
• 3 cda. de concentrado de tomate
• 4 cda. de ketchup
• 2 cda. de salsa Worcestershire
• 200 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo de res
• 30 g de mantequilla
• 2 cda. de harina
• 400 g de arroz de grano redondo
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne en tiras finas de 5 cm de largo, salpimentar; cortar las cebollas en medias lunas finas y los champiñones en láminas.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en una olla ancha y dorar las cebollas a fuego medio 12–15 min., removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas; esto da dulzor a la salsa.
3. Añadir la carne y los champiñones y saltear a fuego fuerte 4 min., luego espolvorear la harina y rehogar 1 min. removiendo hasta que quede ligada y clara.
4. Incorporar el concentrado de tomate, rehogar 1 min., desglasar con el vino tinto y reducirlo 2 min., después añadir el caldo de res, el ketchup y la salsa Worcestershire.
5. Cocinar a fuego bajo destapado 25–30 min., hasta que la salsa quede oscura y brillante y cubra el dorso de una cuchara; ajustar de sal y pimienta e incorporar el resto de la mantequilla.
6. Mientras tanto, cocinar el arroz de grano redondo lavado en 600 ml de agua tapado 13 min. y dejar reposar 10 min., luego servir en platos con la salsa al lado.