Cocina Japonesa · Carne y kebab

Tori no Karashi Yaki

Muslos de pollo untados con mostaza picante japonesa, sake y salsa de soja, dorados y crujientes en la sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo
• 2 cda. de mostaza en polvo picante (karashi)
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de miel
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite neutro
• 1 manojo de cebolleta
• sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la mostaza en polvo con 2 cda. de agua tibia hasta que quede lisa y dejar reposar tapada 5 min. para que desarrolle el picor.
2. Deshuesar los muslos de pollo, secarlos con papel y pinchar la piel varias veces; rallar el ajo fino.
3. Mezclar la mostaza preparada con la salsa de soja, el sake, el mirin, la miel, el ajo y la pimienta, untar la carne con ello y dejar reposar 15 min.
4. Calentar el aceite en una sartén pesada a fuego medio, colocar los muslos con la piel hacia abajo y presionar con una tapa pequeña; freír 8–10 min. hasta que la piel quede dorada oscura y crujiente.
5. Voltear, añadir la marinada restante y cocinar 6–8 min. más, hasta que la salsa quede pegajosa y reducida y la carne no suelte jugo rosado al cortar.
6. Ajustar de sal, cortar en tiras anchas, cubrir con la salsa de la sartén y servir espolvoreado con aros de cebolleta.