Cocina Mexicana · Carne y kebab

Barbacoa de Res

Carne de res estofada durante horas con chiles y especias: tierna como mantequilla y perfecta para tacos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de paletilla de res
• 3 chiles guajillo secos (o 2 cda. de chile en polvo suave)
• 2 chipotles en adobo
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 cda. de vinagre de manzana
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de orégano
• 2 hojas de laurel
• 3 clavos de olor
• 400 ml de caldo de res
• Sal
• Tortillas de maíz para servir

Preparación

1. Quitar las semillas a los chiles secos, tostarlos brevemente en seco y dejarlos en remojo en agua caliente 15 min.
2. Triturar finamente los chiles con los chipotles, la cebolla, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano y un poco de caldo.
3. Cortar la carne en trozos grandes, salarla generosamente y dorarla a fuego fuerte por todos lados.
4. Poner la carne en una olla junto con la pasta de chile, el caldo, el laurel y los clavos.
5. Estofar tapado en el horno a 150 °C 3,5-4 horas, hasta que la carne se deshaga sola.
6. Deshebrar la carne con dos tenedores y mezclarla con el jugo de cocción reducido.
7. Servir en tortillas calientes con cebolla picada, cilantro y limón.