Cocina India · Carne y kebab

Rogan Josh

Curry de cordero de Cachemira en una salsa de yogur y especias de un rojo intenso – cocido a fuego lento, de aroma profundo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 200 g de yogur
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 2 cdta. de chile de Cachemira (suave, para el color)
• 1 cdta. de semillas de cilantro (molidas)
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de canela
• 4 vainas de cardamomo
• 3 clavos
• 1 hoja de laurel
• 4 cda. de ghee o aceite
• Sal

Preparación

1. Tostar el cardamomo, los clavos, la canela y el laurel en el ghee 30 seg, hasta que suelten aroma.
2. Freír en él las cebollas finamente picadas 10 min, hasta que estén doradas.
3. Añadir los dados de cordero y sellarlos bien por todos los lados.
4. Incorporar el ajo y el jengibre rallados, luego el chile en polvo, el cilantro y el comino, y tostar 1 min.
5. Incorporar el yogur cucharada a cucharada – dejando que cada tanda se integre bien antes de añadir la siguiente, para que no se corte.
6. Añadir 300 ml de agua, salar y guisar tapado a fuego suave 90 min, hasta que el cordero esté tierno como mantequilla.
7. Reducir destapado hasta que la salsa quede espesa y se adhiera a la carne, y servir con arroz o naan.