Cocina Mexicana · Carne y kebab

Carne Asada

Bistec de res marinado y asado a fuego vivo, en tiras sobre tortillas: el norte de México en estado puro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de falda o cadera de res
• 3 limones
• 1 naranja
• 4 dientes de ajo
• 1 jalapeño
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 4 cda. de aceite
• Sal, pimienta
• 8 tortillas de maíz
• 1 cebolla morada

Preparación

1. Mezclar el zumo de los limones y la naranja con el ajo picado, el jalapeño, el cilantro, el comino y el aceite.
2. Marinar el bistec en la nevera 2-4 horas (no más, o el ácido empezaría a «cocinarlo»).
3. Secar la carne con papel, salarla y asarla en la parrilla muy caliente o en una sartén de hierro fundido 3-4 min por cada lado: por dentro debe quedar rosada.
4. Dejar reposar 5 min y cortar en tiras finas en contra de la fibra.
5. Calentar brevemente las tortillas y cortar la cebolla en dados finos.
6. Servir la carne sobre las tortillas con cebolla, cilantro y gajos de limón: el guacamole combina perfectamente.