Cocina Mexicana · Carne y kebab

Mole Poblano

Pollo bañado en la famosa salsa de Puebla: chiles, almendras, pasas y chocolate amargo, espolvoreado con ajonjolí.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 4 chiles ancho secos
• 3 chiles mulato secos
• 2 chiles pasilla secos
• 60 g de almendras
• 4 cdas. de ajonjolí
• 60 g de pasas
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de canela y 3 clavos de olor
• 50 g de chocolate amargo
• 1,2 l de caldo de pollo

Preparación

1. Cocer las piezas de pollo en el caldo de pollo a fuego suave 30 min., retirarlas y reservar el caldo para la salsa.
2. Despepitar los chiles ancho, mulato y pasilla, tostarlos en un sartén seco 30 seg. por lado hasta que suelten su aroma y remojarlos 20 min. en agua caliente.
3. En el mismo sartén, tostar uno tras otro hasta dorar las almendras, 3 cdas. de ajonjolí, las pasas, la cebolla picada en trozos grandes y el ajo — las pasas solo deben hincharse.
4. Licuar todo muy fino junto con los chiles escurridos, la canela, los clavos y 400 ml de caldo, y colar hasta que la pasta quede aterciopelada.
5. Cocinar la pasta en una olla amplia, removiendo, 15 min. hasta que tome un brillo oscuro; luego incorporar el resto del caldo y el chocolate y dejar hervir a fuego bajo 30 min.
6. Calentar las piezas de pollo en la salsa 10 min., rectificar la sazón y servir espolvoreadas con el resto del ajonjolí.