Cocina Mexicana · Carne y kebab

Chiles en Nogada

Chiles poblanos rellenos de picadillo de res con manzana, pera y pasas, cubiertos con una salsa de nuez helada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 chiles poblanos
• 400 g de carne molida de res
• 1 cebolla
• 1 manzana ácida
• 1 pera firme
• 1 durazno
• 50 g de pasas
• 1 cdta. de canela
• 150 g de nueces
• 200 g de queso crema
• 100 ml de crema para batir
• 1 granada

Preparación

1. Asar los chiles poblanos sobre la llama o bajo el grill del horno hasta ennegrecerlos por todos lados en 8-10 min., dejarlos sudar tapados 10 min. y pelarles la piel; hacer un corte a lo largo y retirar las semillas.
2. Remojar las nueces 20 min. en agua caliente, frotarles la piel amarga y licuarlas con el queso crema y la crema hasta obtener una nogada muy tersa; refrigerarla hasta el momento de servir.
3. Picar finamente la cebolla, sofreírla en un sartén antiadherente hasta que esté transparente, añadir la carne molida y dorarla a fuego fuerte 6-8 min., desmenuzándola.
4. Pelar y picar finamente la manzana, la pera y el durazno, mezclarlos con las pasas y la canela; cocinar todo destapado 10 min., hasta que la fruta esté suave y la mezcla ya no se vea húmeda, y sazonar generosamente.
5. Rellenar los chiles con el picadillo tibio, sin excederse, y colocarlos en los platos con el corte hacia arriba.
6. Cubrir con la nogada helada, espolvorear generosamente con granos de granada y servir de inmediato — relleno caliente, salsa fría.