Cocina italiana · Carne y kebab

Saltimbocca alla Sorrentina

Escalopes de ternera con salvia, dorados brevemente y gratinados al horno con salsa de tomate, mozzarella y albahaca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 escalopes finos de ternera (aprox. 700 g)
• 16 hojas de salvia
• 300 g de mozzarella
• 400 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 60 g de parmesano
• 2 cdas. de harina
• 100 ml de vino blanco
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Aplanar los escalopes entre film hasta dejarlos finos, salpimentar y colocar sobre cada uno dos hojas de salvia; cortar la mozzarella en lonchas y escurrirla bien.
2. Para la salsa, calentar 2 cdas. de aceite de oliva con el diente de ajo aplastado, añadir el tomate triturado y cocer destapado 10 min. hasta que espese, luego salar e incorporar unas hojas de albahaca.
3. Enharinar ligeramente los escalopes y sacudir el exceso.
4. Calentar el resto del aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén grande y dorar los escalopes solo 1 min. por lado, hasta que estén ligeramente tostados; desglasar con el vino blanco y dejarlo evaporar 1 min.
5. Colocar los escalopes superpuestos en una fuente de horno, cubrir con la salsa de tomate, repartir la mozzarella encima y espolvorear con parmesano rallado.
6. Gratinar en el horno precalentado a 220 °C con calor superior 8–10 min. hasta que el queso muestre manchas doradas, espolvorear con albahaca fresca y servir de inmediato.