Cocina francesa · Carne y kebab

Daube Provenzal

Estofado provenzal de ternera en vino tinto con piel de naranja, aceitunas negras y zanahorias, cocido a fuego lento durante horas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de aguja de ternera
• 750 ml de vino tinto con cuerpo
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 tira de piel de naranja ecológica
• 100 g de aceitunas negras
• 2 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne en dados de 5 cm y marinarla en frío con el vino tinto, una cebolla picada, el tomillo, el laurel y la piel de naranja al menos 4 horas, mejor toda la noche.
2. Sacar los trozos de carne, secarlos muy bien con papel de cocina y colar la marinada; cortar las zanahorias en rodajas gruesas y la segunda cebolla en tiras.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada y sellar la carne por tandas a fuego fuerte 6-8 min. por todos los lados hasta que forme una costra oscura.
4. Añadir la cebolla, las zanahorias y el ajo machacado, rehogar 5 min., espolvorear con la harina y remover 1 min.
5. Verter la marinada con las hierbas, salpimentar y cocer tapado en el horno a 150 °C durante 2,5-3 horas, hasta que la carne se deshaga al tocarla con el tenedor.
6. Añadir las aceitunas en los últimos 15 min., rectificar la salsa de sal y servir la daube directamente de la cazuela con pasta o patatas.