Cocina francesa · Carne y kebab

Pollo Asado a las Hierbas

Pollo entero al horno con mantequilla de hierbas bajo la piel, dorado y crujiente, servido en su propio jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 80 g de mantequilla blanda
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 600 g de patatas firmes
• 150 ml de caldo de ave
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar el pollo del frigorífico 30 min. antes de asarlo, secarlo bien por dentro y por fuera y precalentar el horno a 200 °C arriba y abajo.
2. Picar finamente las hojas de tomillo y romero, rallar un diente de ajo y mezclar todo con la mantequilla blanda, sal y pimienta hasta obtener una mantequilla de hierbas.
3. Despegar con cuidado la piel de la pechuga y los muslos con los dedos y untar la mantequilla de hierbas por debajo de manera uniforme; introducir el limón cortado por la mitad y los dientes de ajo restantes en la cavidad.
4. Cortar las patatas en gajos, mezclarlas con el aceite de oliva y sal y repartirlas en una fuente de horno, colocar el pollo encima con la pechuga hacia arriba.
5. Asar en el horno 70-80 min., añadiendo el caldo a los 30 min. y rociando el pollo con su jugo cada 20 min., hasta que la piel esté dorada y crujiente y el jugo de los muslos salga claro.
6. Dejar reposar el pollo 10 min., trincharlo y servir con las patatas y el jugo desgrasado.