Cocina francesa · Carne y kebab

Gallina en Olla

Gallina rellena cocida en caldo con verduras de raíz - el caldo y la carne se sirven por separado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 gallina de caldo (aprox. 1,5 kg)
• 150 g de pan rallado
• 2 huevos
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 1/2 apio nabo
• 2 cebollas
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente el perejil y el ajo, y mezclarlos con el pan rallado, los huevos, sal y pimienta hasta obtener un relleno firme; si queda demasiado seco, incorporar 2 cdas. de agua.
2. Introducir el relleno en la cavidad de la gallina, coser la abertura con hilo de cocina y atar los muslos, para que nada se escape.
3. Poner la gallina en una olla grande, cubrir apenas con agua fría, llevar a ebullición y retirar cuidadosamente la espuma que suba durante 10 min.
4. Añadir las cebollas picadas con los clavos, el laurel y el apio nabo limpio y troceado, salar y cocer tapado 2 horas a fuego muy suave, apenas hirviendo.
5. Cortar las zanahorias y los puerros en trozos grandes, añadirlos en los últimos 30 min. y cocinar hasta que estén tiernos pero conserven su forma.
6. Rectificar el caldo y servirlo primero como sopa, luego presentar la gallina trinchada con el relleno cortado y la verdura en una fuente.