Cocina francesa · Carne y kebab

Pollo a la Cazadora

Trozos de pollo en salsa de vino blanco y tomate con champiñones y chalotas, refrescados al final con estragón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo, troceado
• 250 g de champiñones
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomate (en conserva)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 manojo de estragón
• 30 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Seca los trozos de pollo, sala y pimienta; pica fina la chalota, pica el ajo y corta los champiñones en cuartos.
2. Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cazuela ancha y dora los trozos de pollo con la piel hacia abajo primero 8–10 min., luego retíralos.
3. Saltea los champiñones en la mantequilla restante a fuego fuerte 5 min., hasta que suelten su agua y tomen color, añade la chalota y el ajo y sofríe 2 min. más.
4. Rehoga el concentrado de tomate 1 min., desglasa con el vino blanco y deja reducir destapado a la mitad, raspando los jugos pegados al fondo.
5. Añade el tomate y el caldo, devuelve los trozos de pollo a la cazuela y estofa tapado a fuego suave 25–30 min., hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso.
6. Retira la tapa, reduce la salsa 5 min. hasta que espese, rectifica con abundante estragón picado y sirve directamente de la cazuela.