Cocina alemana · Carne y kebab

Fricasé de pollo

Carne de pollo cocida en su propio caldo con salsa clara de nata, espárragos, guisantes y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,3 kg)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 400 g de espárragos blancos
• 150 g de guisantes
• 200 g de champiñones
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 150 ml de nata
• 1 limón
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el pollo a cocer con la cebolla partida por la mitad, una zanahoria en trozos grandes, las hojas de laurel y 1,5 l de agua; salar y cocer tapado a fuego suave 45 min., hasta que la carne se desprenda con facilidad.
2. Retirar el pollo, dejarlo enfriar un poco, quitar la piel y los huesos, y deshilachar la carne en trozos del tamaño de un bocado; colar el caldo con un colador fino.
3. Pelar los espárragos, cortarlos en trozos de 4 cm, cortar la segunda zanahoria en rodajas finas y cocer ambos en 400 ml del caldo 8 min. hasta que estén al punto; retirarlos.
4. Derretir la mantequilla, añadir la harina y sofreír 2 min. sin que tome color, verter poco a poco 600 ml de caldo caliente y cocer la salsa a fuego suave 10 min., removiendo, hasta que espese.
5. Añadir los champiñones en cuartos, los guisantes, las verduras y la carne de pollo, incorporar la nata y dejar que todo se caliente junto 5 min. a fuego suave.
6. Sazonar bien con sal, pimienta y el jugo de medio limón, y servir con arroz y el resto de los gajos de limón.