Cocina francesa · Carne y kebab

Chuletas de Cordero Champvallon

Chuletas de cordero sobre capas de papas y cebollas que absorben todo el jugo del asado en el horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 chuletas de cordero
• 1 kg de papas de carne firme
• 600 g de cebollas
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de cordero (o de verduras)
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar las chuletas de cordero con papel, salar y pimentar; pelar las papas y cortarlas en láminas finas de 3 mm con la mandolina, cortar las cebollas en aros finos y picar el ajo.
2. Calentar bien 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén y dorar las chuletas 2 min. por lado a fuego fuerte hasta que estén doradas por fuera, luego retirarlas.
3. Rehogar las cebollas en el aceite restante a fuego medio 12-15 min. hasta que estén tiernas y doradas, añadiendo el ajo y las hojitas de tomillo los últimos 2 min.
4. Forrar una fuente de horno engrasada con la mitad de las láminas de papa, repartir las cebollas encima y cubrir con el resto de las papas en capas como tejas; salar y pimentar.
5. Colocar las chuletas encima, verter el caldo caliente hasta que las papas queden apenas cubiertas, meter la hoja de laurel entre medio y hornear a 180 °C durante 55-65 min.
6. El gratinado está listo cuando las papas estén tiernas y la superficie muestre bordes dorados; dejar reposar 10 min. y servir directamente de la fuente.