Cocina italiana · Carne y kebab

Conejo a la Ligur

Conejo liguriano estofado lentamente con aceitunas de Taggiasca, piñones, romero y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (troceado, aprox. 1,4 kg)
• 120 g de aceitunas de Taggiasca (o aceitunas negras como alternativa)
• 40 g de piñones
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 4 ramitas de tomillo
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los trozos de conejo, secarlos muy bien, salpimentar y dejar reposar 20 min. a temperatura ambiente; tostar los piñones en una sartén sin aceite 2 min. hasta que estén dorados.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar los trozos de conejo por tandas 10 min. por todos los lados, luego devolver todas las piezas a la cazuela.
3. Añadir los dientes de ajo machacados, el romero, el tomillo y el laurel y sofreír 2 min., hasta que las hierbas desprendan aroma.
4. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a fuego abierto 6–8 min., hasta que desaparezca el olor a alcohol, luego añadir el caldo.
5. Estofar tapado a fuego bajo 45 min., después añadir las aceitunas y los piñones y reducir 10 min. más a fuego abierto, hasta que la salsa quede espesa y adherida a los trozos.
6. Retirar las ramitas de hierbas y el laurel, rectificar de sal generosamente y servir con pan blanco o polenta en una fuente precalentada.