Cocina italiana · Carne y kebab

Conejo a la Ischitana

Conejo de la isla de Ischia, estofado en cazuela de barro con tomates cherry, mucho ajo, guindilla y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (troceado, aprox. 1,4 kg)
• 400 g de tomates cherry
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 200 ml de vino blanco
• 2 ramitas de romero
• 1 manojo de albahaca
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los trozos de conejo con agua fría, secarlos muy bien, salpimentar; machacar el ajo, cortar la guindilla por la mitad y los tomates cherry por la mitad.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar los trozos de conejo por tandas 10 min. por todos los lados hasta que estén dorados; no poner demasiado de una vez o la carne soltará agua.
3. Añadir el ajo, la guindilla y el romero y rehogar 2 min. a fuego medio, hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
4. Desglasar con el vino blanco, despegar los jugos del fondo y dejar reducir casi por completo a fuego abierto durante 5 min.
5. Añadir los tomates cherry y 150 ml de agua caliente y estofar tapado a fuego bajo 45 min., dando la vuelta dos veces, hasta que la carne esté muy tierna.
6. Destapar, reducir la salsa 10 min. hasta que glasee los trozos de carne, incorporar abundante albahaca troceada y llevar la cazuela directamente a la mesa.