Cocina italiana · Carne y kebab

Estofado Florentino de Res

Estofado de res florentino que se cuece durante horas en Chianti con zanahoria, apio y romero hasta quedar tierno.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de paletilla de res en una pieza
• 750 ml de vino tinto
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de caldo de res
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Atar la carne con hilo de cocina, salpimentar generosamente; cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de 1 cm y aplastar los dientes de ajo.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar la carne por todos los lados 10 min. hasta que quede bien oscura, luego reservar en un plato.
3. Rehogar las verduras con el ajo en la misma cazuela 8 min. hasta que tomen color, añadir el concentrado de tomate y sofreír 2 min. más hasta que oscurezca.
4. Desglasar con el vino tinto, despegando los jugos del fondo, y dejar reducir destapado 10 min. hasta la mitad.
5. Volver a colocar la carne junto con el romero y el laurel, añadir el caldo y estofar tapado en el horno a 150 °C 2,5 h., girando cada hora, hasta que la carne ceda al presionarla con el dedo.
6. Dejar reposar la carne 10 min., pasar la salsa por un colador y reducir destapada 5 min.; cortar la carne en lonchas gruesas y servir napada con la salsa.