Cocina francesa · Carne y kebab

Conejo a la Mostaza

Conejo untado generosamente con mostaza de Dijon, dorado y estofado en vino blanco con chalotas y nata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (troceado, aprox. 1,4 kg)
• 4 cda. de mostaza de Dijon
• 4 chalotas
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo
• 200 ml de nata
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 cda. de mantequilla
• 1 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de conejo con papel de cocina, salpimentar y untarlos por todos lados con una fina capa de la mitad de la mostaza de Dijon.
2. Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela y dorar los trozos a fuego medio 8 min., hasta que la mostaza se dore ligeramente — sin que esté demasiado caliente, o se quemará.
3. Retirar el conejo, rehogar las chalotas finamente picadas en la grasa de dorar 3 min. y desglasar con el vino blanco.
4. Añadir el caldo, el tomillo y la hoja de laurel, devolver la carne a la cazuela y estofar tapado a fuego suave 45 min., hasta que esté tierna.
5. Mantener la carne caliente, incorporar al fondo la mostaza restante y la nata, y reducir sin tapar a fuego suave 8 min., hasta que la salsa esté untuosa — sin dejar que vuelva a hervir con fuerza.
6. Rectificar de sal la salsa, calentar brevemente en ella los trozos de conejo y servir en platos precalentados con abundante salsa.