Cocina alemana · Carne y kebab

Ternera salteada en salsa de nata

Finas tiras de ternera doradas rápidamente y terminadas en una salsa de champiñones y nata con vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de escalope de ternera (cortado fino)
• 300 g de champiñones
• 2 chalotas
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de nata para cocinar
• 150 ml de caldo de pollo concentrado
• 2 cda. de manteca clarificada
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera a contrahílo en tiras de 1 cm de ancho y secarla, cortar los champiñones en láminas y picar finamente las chalotas.
2. Calentar bien la manteca clarificada en una sartén grande y dorar la carne en dos tandas, 1–2 min. cada una, hasta que esté clara por fuera y aún rosada por dentro; retirar y mantener caliente.
3. Añadir la mantequilla a la sartén y freír los champiñones 5 min. a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido y se doren, luego rehogar las chalotas 2 min. más.
4. Espolvorear con la harina, remover brevemente, desglasar con el vino blanco y despegar el fondo de cocción; reducir el vino a la mitad en 3 min.
5. Añadir el caldo y la nata y reducir la salsa sin tapar 6–8 min. hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
6. Devolver la carne junto con su jugo, dejar que se caliente 1 min. más, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, y servir espolvoreada con perejil junto a rösti o pasta.