Cocina griega · Carne y kebab

Pollo con nueces al estilo de Epiro

Trozos de pollo de Epiro en salsa de tomate ligada con nueces molidas hasta quedar cremosa y con sabor a fruto seco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (en trozos)
• 150 g de nueces peladas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate picado
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 150 ml de vino blanco
• 1 cdta. de canela
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de pollo con papel, salpimentar; tostar las nueces en una sartén seca 3 min. hasta que huelan bien y, ya frías, molerlas finas.
2. Calentar aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de pollo con la piel hacia abajo primero 8 min. hasta que estén dorados, luego retirarlos.
3. Rehogar las cebollas picadas finas en la misma grasa 6 min. hasta que estén blandas, sofreír el ajo picado y el concentrado de tomate 1 min. y desglasar con el vino blanco.
4. Añadir el tomate picado, la canela y 200 ml de agua, devolver la carne a la cazuela y estofar tapado a fuego suave 35 min. hasta que se separe fácilmente del hueso.
5. Incorporar dos tercios de las nueces molidas y dejar cocer destapado 8–10 min. más, hasta que la salsa espese notablemente y quede aterciopelada.
6. Rectificar de sal y pimienta, esparcir con el resto de las nueces y el perejil picado, y servir con arroz o pan.