Cocina griega · Carne y kebab

Moschari sti Gastra

Ternera con verduras cocinada durante horas en una cazuela cerrada, hasta que se deshace tierna en su propio jugo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de ternera (paletilla, entera)
• 800 g de patatas pequeñas firmes
• 3 zanahorias
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 250 ml de vino tinto
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de romero
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la carne del frío 1 h. antes, secarla y salpimentarla generosamente por todos lados; lavar las patatas, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos gruesos, cortar las cebollas en cuartos.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela pesada con tapa y dorar la pieza de carne por todos lados, un total de 10 min., hasta que quede muy oscura; retirarla.
3. Sofreír las cebollas y las zanahorias 6 min. en la grasa de dorar, sofreír el concentrado de tomate 1 min. y desglasar con el vino tinto hasta que se reduzca a la mitad.
4. Volver a añadir la carne, añadir el laurel, el romero y la cabeza de ajo cortada por la mitad, añadir 200 ml de agua y cerrar bien la cazuela.
5. Cocinar en el horno a 150 °C durante 2 h., añadiendo las patatas al cabo de 1 h. -la tapa debe permanecer cerrada el resto del tiempo para que no escape el vapor-.
6. Dejar reposar la carne 15 min. en la cazuela cerrada, luego cortarla en rodajas gruesas y servir con las verduras y el jugo del guiso.