Cocina griega · Carne y kebab

Moschari me Kydonia

Dados de ternera guisados con gajos de membrillo en salsa de tomate y canela, sabroso y afrutado a la vez.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de ternera (jarrete, en dados)
• 800 g de membrillos
• 2 cebollas
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 200 ml de vino tinto
• 1 rama de canela
• 3 clavos
• 1 cda. de miel
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar la ternera con papel de cocina, salpimentar; frotar los membrillos con un paño, cortarlos en cuartos, quitar el corazón y cortarlos en gajos gruesos, rociándolos con zumo de limón para que no se oxiden.
2. Calentar bien 3 cda. de aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne por tandas, 4-5 min. por todos los lados, hasta que se forme una costra oscura; reservar.
3. Rehogar las cebollas finamente picadas en la cazuela 6 min. hasta que estén transparentes, sofreír el concentrado de tomate 1 min. y desglasar con el vino tinto, raspando el fondo.
4. Devolver la carne a la cazuela, añadir la rama de canela y los clavos, cubrir con 400 ml de agua caliente y guisar tapado a fuego lento 75 min., hasta que la carne esté tierna.
5. Dorar los gajos de membrillo en el aceite de oliva restante en una sartén 5 min., glasearlos con la miel y colocarlos con cuidado sobre la carne.
6. Cocer 30 min. más tapado sin remover, hasta que los membrillos estén tiernos pero mantengan la forma; retirar la canela y los clavos y servir con abundante salsa.