Cocina India · Carne y kebab

Shami Kebab

Hamburguesas planas de cordero picado y chana dal, molidas finas, pasadas por huevo y fritas hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cordero picado
• 200 g de chana dal (garbanzos amarillos partidos)
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 4 chiles secos (suaves, p. ej. Kashmiri)
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Remojar el chana dal 1 hora en agua tibia y escurrir, picar la cebolla fina y el cilantro.
2. Poner a cocer el dal, el cordero picado, la pasta de jengibre y ajo, los chiles, la canela, los clavos, el comino y 1 cdta. de sal con 300 ml de agua, y cocer sin tapar 30–35 min. hasta que el dal esté blando y el líquido se haya evaporado del todo.
3. Dejar enfriar por completo la mezcla, retirar la canela y los clavos y triturar todo en la batidora hasta obtener una pasta lisa y firme, sin añadir agua.
4. Incorporar la cebolla, el cilantro y el garam masala y amasar; formar doce hamburguesas planas de unos 7 cm de diámetro y enfriar 20 min.
5. Batir los huevos, pasar las hamburguesas una a una y freírlas en aceite caliente 3–4 min. por cada lado hasta que tengan una corteza dorada firme.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir caliente con aros de cebolla, chutney de menta y limón.