Cocina italiana · Carne y kebab

Tacchino Ripieno

Pechuga de pavo rellena de castañas, hierbas y pan rallado, enrollada y asada al horno en un fondo de vino blanco.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de pechuga de pavo entera
• 250 g de castañas precocidas
• 100 g de pan rallado
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 huevo
• 2 ramitas de romero
• 1 cda. de tomillo
• 60 g de parmesano
• 250 ml de vino blanco seco
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abre la pechuga de pavo a lo largo como un libro hasta formar una lámina de unos 2 cm de grosor, luego aplánala entre film hasta un grosor uniforme y salpimiéntala.
2. Corta la cebolla y el apio en dados finos y sofríelos en 2 cdas. de aceite de oliva 6 min. hasta que estén translúcidos; pica gruesas las castañas y finas las agujas de romero.
3. Amasa la mezcla de cebolla, las castañas, el pan rallado, el parmesano rallado, el tomillo, el romero y el huevo hasta obtener un relleno moldeable, y sazona bien.
4. Reparte el relleno sobre la lámina dejando un borde de 2 cm, enrolla la carne firmemente desde el lado largo y átala con hilo de cocina cada 3 cm.
5. Dora el rollo por todos lados 8 min. en el aceite restante en una cazuela, desglasa con el vino blanco y cuece a 180 °C 60–70 min., rociándolo con el fondo cada 20 min., hasta que alcance 72 °C en el centro.
6. Deja reposar el rollo 15 min., retira el hilo, córtalo en rodajas de 1,5 cm y sirve con el fondo reducido de la cazuela.