Cocina italiana · Carne y kebab

Ossobuco alla Milanese

Jarrete de ternera estofado con gremolata sobre risotto de azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 rodajas de jarrete de ternera
• Verduras para caldo
• Vino blanco
• Caldo
• Gremolata (limón, perejil, ajo)
• Risotto de azafrán

Preparación

1. Secar las rodajas de jarrete a golpecitos, salar, pimienta y enharinarlas; dorarlas bien en mantequilla a fuego fuerte por todos lados.
2. Cortar las verduras para caldo en dados, rehogarlas brevemente y desglasar con el vino blanco.
3. Añadir el caldo y estofar tapado a fuego suave unas 2 h, hasta que la carne se desprenda casi del hueso.
4. Mientras tanto, mezclar la gremolata (ralladura de limón, perejil y ajo picado fino); preparar el risotto de azafrán.
5. Emplatar el ossobuco sobre el risotto, rociar con el jugo y espolvorear con la gremolata fresca.