Cocina alemana · Carne y kebab

Asado Agridulce Alemán

Asado de res marinado durante días en una salsa oscura agridulce.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de carne de res
• Marinada de vinagre
• Verduras para caldo
• Pasas
• Pan de jengibre
• Bolas de masa

Preparación

1. Marinar la carne de res tapada en la nevera 3-5 días en la marinada de vinagre, dándole la vuelta una vez al día.
2. Sacar la carne, secarla muy bien a golpecitos y dorarla a fuego fuerte por todos lados.
3. Cortar las verduras para caldo en dados gruesos, rehogarlas brevemente y desglasar con la marinada.
4. Estofar tapado a fuego suave 2 - 2 h 30, hasta que la carne esté tiernísima; añadir las pasas en los últimos 20 min.
5. Sacar la carne y mantenerla caliente; pasar el jugo por un colador.
6. Ligar el jugo con el pan de jengibre desmenuzado y sazonar con sal y una pizca de azúcar.
7. Cortar el asado en rodajas, cubrirlo de salsa y servir con las bolas de masa (y con gusto col roja).