Cocina turca · Carne y kebab

Hünkar Beğendi

Carne de res estofada sobre puré de berenjena ahumada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res
• 3 berenjenas
• 50 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 200 ml de leche
• Queso (kaşar)

Preparación

1. Cortar la carne de res en dados de 3 cm, salar, pimienta y dorar a fuego fuerte por tandas en poco aceite.
2. Cubrir apenas con agua caliente y estofar tapado a fuego suave unos 50 min, hasta que la carne esté tiernísima; al final dejar reducir un poco.
3. Mientras tanto, asar las berenjenas sobre llama viva o en el horno a 220 °C durante 25-30 min, hasta que la piel esté carbonizada y el interior blando.
4. Partir las berenjenas por la mitad, sacar la pulpa y picarla finamente.
5. Derretir la mantequilla, incorporar la harina y tostarla 2 min, luego verter la leche poco a poco removiendo y espesar en una bechamel densa.
6. Incorporar la pulpa de berenjena y el queso rallado, sazonar con sal y mantener caliente.
7. Emplatar la crema de berenjenas, colocar encima el estofado con un poco de su jugo y servir.