Cocina italiana · Carne y kebab

Spezzatino con Polenta

Estofado de ternera del norte de Italia con vino tinto y tomate, cocido dos horas y servido sobre polenta cremosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de espaldilla de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 200 ml de vino tinto
• 400 g de tomate triturado
• 600 ml de caldo de carne
• 2 ramitas de romero
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 200 g de polenta (sémola de maíz)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta la ternera en dados de 3 cm, sécala bien y sala; corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados finos.
2. Calienta bien el aceite de oliva en una olla pesada y dora los dados de carne por tandas 4–5 min. por todos lados, para que cojan color en vez de soltar agua; retíralos.
3. Sofríe las verduras en la misma olla 8 min. hasta que estén tiernas, añade el concentrado de tomate y saltea 2 min. hasta que oscurezca y huela dulzón.
4. Desglasa con el vino tinto, raspando el fondo, deja reducir 5 min., luego añade la carne, el tomate triturado, 400 ml de caldo y el romero, y cuece tapado a fuego suave 100 min., hasta que la carne se deshaga.
5. En la última media hora, hierve 800 ml de agua con sal, incorpora la polenta en forma de lluvia y cuece a fuego bajo 25 min. removiendo con frecuencia hasta obtener una masa suave y cremosa; diluye con el caldo restante si hace falta.
6. Deja reducir el guiso destapado 10 min. hasta que la salsa espese, y sirve el spezzatino sobre la polenta caliente.