Cocina italiana · Carne y kebab

Cordero al Horno con Patatas

Paletilla de cordero con rodajas de patata en una bandeja, horneada despacio hasta ablandarse con romero y mucho ajo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de paletilla de cordero
• 1,2 kg de patatas firmes
• 2 cebollas
• 8 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 1 cda. de orégano seco
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de carne
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la paletilla de cordero del frío 1 h. antes de cocinarla, secarla bien y frotarla por todas partes con el zumo de un limón, orégano, sal y pimienta.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm, cortar las cebollas en aros finos, aplastar solo el ajo, y mezclar todo con 4 cdas. de aceite de oliva en una bandeja grande de horno.
3. Colocar el cordero en el centro sobre las verduras, meter las ramitas de romero debajo, rociar con el aceite restante y añadir el vino y el caldo.
4. Cubrir bien la bandeja con papel de aluminio y hornear a 160 °C 90 min. — así se crea vapor que ablanda la carne.
5. Retirar el aluminio, bañar la carne con el jugo de la cocción y asar destapado a 210 °C otros 30–35 min. hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente y las patatas tomen color en los bordes.
6. Dejar reposar el cordero 15 min., desmenuzarlo del hueso en trozos grandes y servirlo con las patatas y gajos del segundo limón directamente de la bandeja.