Cocina italiana · Carne y kebab

Arrosticini Abruzzesi

Pequeñas brochetas de cordero de los Abruzos, sazonadas solo con sal y asadas en pocos minutos sobre brasas fuertes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de cordero (de la paletilla)
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 pan blanco rústico
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Congelar ligeramente la carne de cordero 30 min. para poder cortarla con precisión y trocearla en dados uniformes de unos 1,5 cm, separando las piezas magras de las grasas.
2. Ensartar de ocho a diez dados alternando magro y graso, muy juntos, en brochetas finas de madera de unos 25 cm; los trozos de grasa mantienen la carne jugosa al asar.
3. Colocar las brochetas holgadamente en una bandeja, pincelarlas muy ligeramente con aceite de oliva y reservarlas en frío hasta el momento de asar.
4. Llevar la parrilla de carbón a brasas muy fuertes y colocar las brochetas muy juntas y en cruz sobre la rejilla, de modo que solo la carne quede sobre las brasas.
5. Asar 2–3 min. por lado, girando solo una vez, hasta que los bordes muestren marcas oscuras de tostado y la grasa empiece a gotear; más tiempo reseca la carne.
6. Espolvorear las brochetas de inmediato con la sal marina gruesa, colocarlas de pie en un recipiente alto y servir con pan blanco tostado y gajos de limón.