Cocina italiana · Carne y kebab

Pollo al Mattone

Pollo aplanado, asado en sartén bajo un peso pesado, con limón, romero y piel crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,3 kg)
• 2 limones ecológicos
• 3 ramitas de romero
• 4 dientes de ajo
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de copos de guindilla
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pollo con unas tijeras de cocina a lo largo del espinazo, abrirlo y presionar con fuerza con la palma de la mano sobre el esternón hasta que quede plano.
2. Rallar fino el ajo y mezclarlo con la ralladura y el zumo de un limón, las agujas de romero deshojadas, los copos de guindilla, 4 cda. de aceite de oliva y pimienta; untar el pollo con la mezcla y dejar marinar al menos 1 h.
3. Secar el pollo, frotarlo ahora con la sal marina gruesa y colocarlo con la piel hacia abajo en una sartén grande y pesada con el aceite restante.
4. Poner encima otra olla pesada o un ladrillo envuelto en papel de aluminio y asar a fuego medio 25-30 min., hasta que la piel esté uniformemente dorada oscura y crujiente.
5. Retirar el peso, dar la vuelta al pollo y seguir cocinando sin peso 15-20 min. más, hasta que el jugo que sale al pinchar el muslo salga claro.
6. Dejar reposar 10 min., trocear y servir con gajos del segundo limón y el jugo de la sartén.