Cocina italiana · Carne y kebab

Chuleta a la Boloñesa

Escalopes de ternera empanados y fritos en mantequilla, cubiertos de abundante parmesano y gratinados brevemente en caldo caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 escalopes de ternera (de 150 g cada uno)
• 2 huevos
• 50 g de harina para empanar
• 120 g de pan rallado
• 100 g de parmesano
• 80 g de mantequilla
• 200 ml de caldo de carne
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Aplanar los escalopes de ternera entre dos láminas de film transparente hasta un grosor uniforme de unos 5 mm, hacer pequeños cortes en los bordes y salpimentar por ambos lados.
2. Poner la harina, los huevos batidos con la nuez moscada y el pan rallado en tres platos llanos, pasar los escalopes por ellos en orden y presionar bien el empanado.
3. Calentar 60 g de mantequilla en una sartén grande hasta que espume y freír los escalopes a fuego medio 3-4 min. por lado hasta dorarlos, luego escurrirlos sobre papel de cocina.
4. Colocar los escalopes uno junto a otro en una fuente engrasada con mantequilla y cubrir cada uno con abundante parmesano recién rallado.
5. Verter con cuidado el caldo de carne caliente por el borde, hasta que alcance unos 5 mm de altura, sin que llegue a cubrir el empanado.
6. Gratinar en el horno precalentado a 200 °C 10-12 min., hasta que el queso se derrita y dore ligeramente, y servir enseguida con el jugo de la fuente.