Cocina alemana · Carne y kebab

Pato Asado con Relleno de Artemisa

Pato entero relleno de manzana y artemisa, asado despacio hasta quedar crujiente y servido con una salsa oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pato (aprox. 2,2 kg)
• 2 manzanas
• 2 cda. de artemisa seca
• 2 cebollas
• 1 naranja
• 400 ml de caldo de ternera concentrado
• 150 ml de vino tinto
• 1 cdta. de maicena
• 1 cdta. de mejorana
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el pato por dentro y por fuera con agua fría, secarlo muy bien, retirar el exceso de grasa del cuello y pinchar la piel de los muslos y la pechuga varias veces en diagonal sin llegar a la carne.
2. Frotar por dentro y por fuera con sal, pimienta y mejorana; cortar las manzanas en dados, mezclarlas con una cebolla picada y la artemisa, y rellenar el pato; cerrar la abertura con palillos de madera.
3. Colocar el pato con la pechuga hacia abajo en una fuente para asar, añadir 250 ml de agua y asar en el horno a 160 °C 90 min., retirando la grasa desprendida cada hora.
4. Voltear el pato, añadir la segunda cebolla y la naranja en cuartos, y asar 60 min. más; en los últimos 15 min. subir a 220 °C y pincelar la piel varias veces con agua salada hasta que quede vidriosa, dorada y crujiente.
5. Retirar el pato y dejar reposar 15 min.; desgrasar el fondo de cocción, llevarlo a ebullición con el vino tinto y el caldo, reducir sin tapar 10 min., colar y ligar con la maicena disuelta.
6. Trinchar el pato, disponer el relleno como guarnición y servir con la salsa caliente, lombarda y albóndigas de patata.