Cocina griega · Carne y kebab

Keftedes Kritis me Raki

Albóndigas cretenses con pan remojado, menta y un chorrito de orujo, fritas hasta quedar crujientes en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne picada de cordero
• 150 g de pan blanco del día anterior
• 2 cebollas
• 3 cda. de tsipouro (raki, o en su defecto ouzo)
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 huevo
• 1 cdta. de orégano seco
• 50 g de harina
• 1 limón
• 200 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la corteza al pan blanco, remojarlo 5 min. en agua fría y escurrirlo con fuerza; rallar finamente las cebollas y escurrir también su jugo para que la masa no quede aguada.
2. Amasar con las manos durante 3 min. la carne de cordero, el pan, las cebollas, el huevo, las hierbas finamente picadas, el orégano, el tsipouro, sal y pimienta, hasta obtener una masa lisa.
3. Dejar reposar la masa tapada 20 min. en frío para que se afirme y sea fácil de formar.
4. Con las manos húmedas formar unas 20 bolitas del tamaño de una nuez, aplanarlas ligeramente y pasarlas por harina por todos los lados, sacudiendo el exceso.
5. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y freír los keftedes por tandas, 3–4 min. por cada lado, hasta que estén dorados oscuros y crujientes por fuera y justo hechos por dentro.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes con gajos de limón como meze o acompañados de patatas.