Cocina India · Carne y kebab

Murgh Achari

Pollo en especias de encurtido de mostaza, hinojo y comino negro, suavizado con un toque ácido de yogur.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cda. de comino negro
• 1 cdta. de semillas de comino
• 3 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 300 g de yogur
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de aceite de mostaza (o de colza)
• Sal

Preparación

1. Cortar la carne de pollo en trozos de 4 cm y mezclarla con el yogur batido, la cúrcuma, el chile en polvo y 1 cdta. de sal; dejar marinar 30 min.
2. Tostar las semillas de mostaza, hinojo y comino junto con el comino negro en una sartén seca 1 min. hasta que huelan, y machacarlas gruesas en el mortero.
3. Calentar el aceite de mostaza en una olla ancha hasta el punto de humo, dejar enfriar un momento —así pierde su acritud— y freír la cebolla picada fina 10–12 min. hasta que esté dorada.
4. Sofreír la pasta de jengibre y ajo y la mezcla de especias machacadas 2 min., hasta que el aceite tome un color marcado.
5. Añadir el pollo con toda la marinada y estofar tapado a fuego suave 20–25 min., removiendo dos veces para que el yogur no se pegue.
6. Destapar y dejar reducir 5–8 min. sin tapa, hasta que la salsa quede adherida y espesa y el aceite se separe; salar y servir con paratha.