Cocina India · Carne y kebab

Bhuna Gosht

Curry de cordero sin agua añadida, sofrito hasta que el aceite se separa de la oscura masala de cebolla y tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 4 cebollas
• 3 tomates
• 2 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de garam masala
• 150 g de yogur
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 6 cda. de aceite, sal

Preparación

1. Secar bien los dados de cordero con papel de cocina; cortar las cebollas en medias lunas finas, los tomates en dados pequeños y machacar groseramente las semillas de cilantro.
2. Calentar el aceite en una olla pesada, dejar burbujear la rama de canela y los clavos 30 seg. y freír las cebollas a fuego medio 12–15 min. hasta que estén muy doradas.
3. Sofreír la pasta de jengibre y ajo 2 min., añadir el cordero y dorarlo a fuego fuerte 8–10 min. hasta que tome color por todos lados.
4. Incorporar la cúrcuma, el chile de Cachemira y las semillas de cilantro machacadas, añadir el yogur a cucharadas y luego los tomates.
5. Estofar tapado a fuego bajo 45–50 min. sin agua, solo en su propio jugo; después destapar y seguir cocinando 10–15 min. hasta que el aceite se separe visiblemente de la masala.
6. Ajustar de garam masala y sal, espolvorear con cilantro picado y servir con naan o chapati.