Cocina española · Carne y kebab

Carne con Tomate

Guiso andaluz de carne que se cuece a fuego lento en vino blanco y tomates maduros hasta obtener una salsa espesa y rojo oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de ternera para guisar
• 1 kg de tomates maduros
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de azúcar
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne en dados uniformes de 3 cm, secar con papel de cocina y salar; pelar los tomates, quitarles las semillas y trocearlos.
2. Calentar el aceite de oliva bien fuerte en una olla pesada y dorar la carne por tandas 6-8 min. hasta que quede oscura por todos lados; retirar.
3. Rehogar la cebolla en dados finos y el ajo picado en la grasa de la carne a fuego suave 10 min., luego dorar el pimentón 30 seg. sin que amargue.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir 2 min., añadir los tomates, el azúcar, el orégano y el laurel, y devolver la carne a la olla.
5. Cocer tapado a fuego lento 80-90 min., hasta que la carne se deshaga al pincharla, removiendo dos veces y añadiendo un poco de agua si hace falta.
6. Destapar y reducir la salsa 10 min. hasta que quede espesa sobre la carne, rectificar de sal y servir con pan blanco o patatas fritas.