Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de Aceitunas Zeytin Piyazı

Ensalada de aceitunas negras picadas gruesas con nueces, cebolla, melaza de granada y perejil, típica de Hatay.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de aceitunas (negras, deshuesadas)
• 80 g de nueces
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de perejil
• 2 cdas. de melaza de granada
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pul biber
• 1 cdta. de zumaque
• 1/2 limón

Preparación

1. Enjuagar las aceitunas negras, escurrirlas bien y picarlas gruesas con el cuchillo —deben quedar reconocibles como trozos, no convertirse en pasta.
2. Tostar las nueces en una sartén seca 3–4 min. sin grasa hasta que huelan, dejarlas enfriar y picarlas gruesas.
3. Cortar la cebolla roja en dados muy finos y frotarla brevemente con una pizca de sal para que pierda su fuerza; picar fino el perejil.
4. Mezclar la melaza de granada, el aceite de oliva, el zumo de medio limón, el pul biber y el zumaque hasta obtener una marinada brillante.
5. Mezclar en un bol las aceitunas, las nueces, la cebolla y el perejil, incorporar la marinada y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente.
6. Servir en una fuente plana, espolvorear con algunos trozos de nuez y acompañar con pan plano caliente en la mesa de mezze.