Cocina turca · Ensaladas y mezze

Muhammara (Acuka)

Pasta agridulce y picante de pimiento asado, nueces y melaza de granada, batida con aceite de oliva.

Ingredientes · para 6 porciones

• 3 pimientos rojos alargados
• 150 g de nueces
• 60 g de pan rallado
• 2 cda. de concentrado de pimiento
• 2 cda. de melaza de granada
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón picante (pul biber)
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Asar los pimientos rojos alargados a 220 °C con calor arriba 15–18 min., hasta que la piel haga ampollas negras, luego dejarlos sudar tapados 10 min. y retirar la piel y las semillas.
2. Tostar las nueces en una sartén seca 3–4 min. hasta que huelan a fruto seco y dejarlas enfriar por completo; calientes volverían la pasta aceitosa.
3. Triturar brevemente en la batidora las nueces, el pan rallado, el ajo, el comino, el pimentón picante y la sal hasta obtener un picado grueso.
4. Añadir los pimientos pelados, el concentrado de pimiento y la melaza de granada y batir hasta obtener una pasta todavía ligeramente granulada; no demasiado fina, la textura forma parte del plato.
5. Añadir el aceite de oliva en un chorro fino con la batidora en marcha, hasta que la pasta quede sedosa y caiga de la cuchara; rectificar de sal y melaza de granada.
6. Refrigerar al menos 1 h, luego extenderla en una fuente plana formando ondas con el dorso de la cuchara, rociarla con aceite de oliva y servirla con pan de pita.