Cocina turca · Ensaladas y mezze

Ensalada de tarama

Mezze de taberna estambulita a base de hueva de pescado, pan blanco y aceite de oliva, batido hasta una crema rosada y aireada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 120 g de tarama (hueva de pescado salada)
• 150 g de pan blanco (duro, sin corteza)
• 1 cebolla pequeña
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1/2 cdta. de pimienta
• 8 aceitunas
• 1/2 manojo de eneldo

Preparación

1. Remojar el pan blanco sin corteza en agua fría 5 min., luego exprimirlo con fuerza con las manos hasta que quede solo húmedo, no mojado.
2. Rallar finamente la cebolla y recoger el jugo con un colador; solo el jugo va en la crema, o quedaría con grumos.
3. Procesar la hueva de pescado, el pan, el jugo de cebolla y el zumo de un limón en el robot de cocina 1 min. hasta obtener una masa lisa de color rosa pálido.
4. Con la máquina en marcha, añadir el aceite de oliva en un chorro muy fino —como para una mayonesa—, hasta que la crema quede clara, aireada y firme.
5. Sazonar con el zumo del segundo limón y pimienta; normalmente no hace falta sal, la hueva ya aporta suficiente. Refrigerar al menos 1 h.
6. Extender en una fuente plana, rociar con aceite de oliva, decorar con aceitunas y eneldo deshojado y servir con pan blanco tostado.